Công thức rau câu dừa Bến Tre chuẩn vựa: bột rau câu + nước cốt dừa + đường, đổ vào sọ dừa tươi. Mát lạnh, ngọt thanh, 30 phút làm xong. Hướng dẫn chi tiết từng bước.
Rau câu dừa Bến Tre — thạch dừa mát lạnh bên trong sọ dừa tươi. Mở nắp múc ăn liền, ngọt thanh tự nhiên, không cần thêm gì. Đây là công thức chuẩn từ vựa Thạnh Phú — cùng cách làm tại nhà chỉ 30 phút.
| Nguyên liệu | Số lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Dừa sọ tươi | 10 trái | Dừa xiêm Bến Tre gọt sẵn, mở nắp, giữ nước |
| Nước cốt dừa | 400ml | Dùng nước cốt dừa tươi hoặc lon (Vietcoco, Chaokoh) |
| Bột rau câu dẻo | 30g (~3 gói 10g) | Bột rau câu Hoàng Yến, Con Cá, hoặc agar-agar |
| Đường | 150-200g | Tùy độ ngọt. Nước dừa đã ngọt sẵn → giảm đường |
| Nước lọc | 600ml | Bổ sung nếu nước dừa không đủ |
| Lá dứa | 2-3 lá (optional) | Thêm hương thơm, màu xanh tự nhiên |
Chi phí: ~25.000₫/trái (nguyên liệu + dừa sọ). Bán lẻ 40-50k → margin 50%+.
Mở nắp 10 trái dừa sọ. Rót hết nước dừa ra tô lớn — nước này sẽ dùng nấu rau câu (ngọt tự nhiên, không phí giọt nào). Xếp sọ dừa rỗng đứng trong khay.
Mẹo vựa: Dùng dao nhọn khoét nắp tròn trên đỉnh sọ, giữ nắp lại để đậy sau khi đổ rau câu.
Cho 30g bột rau câu + 600ml nước lọc vào nồi. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn (chưa bật lửa). Nếu dùng lá dứa — cắt khúc, cho vào nước ngâm cùng.
Bật lửa vừa. Đun sôi hỗn hợp bột rau câu, khuấy liên tục cho không vón cục.
Khi sôi → cho vào:
Khuấy đều, nếm thử. Nước dừa tươi đã ngọt → giảm đường. Đun thêm 2-3 phút sau khi sôi lại. Vớt bỏ lá dứa.
Mẹo vựa: Thêm 1 muỗng cà phê vanilla extract cho thơm. Hoặc 50ml sữa đặc cho béo nhẹ (phiên bản quán nước).
Tắt lửa. Để hỗn hợp nguội bớt (~60-70°C, còn ấm nhưng không sôi). Dùng ca rót từ từ vào từng sọ dừa — đổ đầy ~80% (để chừa chỗ cho nắp).
Quan trọng: Đổ khi còn ấm, không để nguội hẳn (rau câu đông trước khi kịp đổ). Cũng không đổ khi quá nóng (nứt sọ dừa).
Đậy nắp sọ dừa. Xếp vào tủ lạnh ngăn mát (2-8°C). Đợi 2-3 tiếng cho rau câu đông cứng.
KHÔNG cho ngăn đá — thạch bị vỡ cấu trúc, nước dừa đông đá.
Lấy ra khỏi tủ. Mở nắp. Dùng muỗng múc thạch rau câu + cạo nhẹ cơm dừa non bên thành sọ. Vị: thạch dẻo, nước dừa mát, cơm dừa giòn — 3 tầng texture.
Trang trí (optional): Rắc dừa nạo + hạt chia + lá bạc hà. Instagram-ready.
Xay nhuyễn 5 lá dứa + 100ml nước → lọc lấy nước xanh → thay 100ml nước lọc ở bước 2. Thạch xanh tự nhiên, thơm lá dứa.
Chia hỗn hợp làm 2: 1 phần trắng (original), 1 phần pha 2 muỗng cà phê hòa tan. Đổ lớp trắng trước → đông 30 phút → đổ lớp cà phê lên → đông tiếp 2h. Hai tầng màu đẹp.
Đổ rau câu vào sọ ~60%. Xếp trái cây cắt lát (xoài, dâu, kiwi) lên mặt → đổ thêm lớp rau câu trong suốt phủ lên. Đông 2h. Mở nắp thấy trái cây trong thạch.
| Kênh | Giá bán | Margin |
|---|---|---|
| Bán lẻ online | 40.000-50.000₫/trái | 50-60% |
| Quán nước / xe đẩy | 35.000-40.000₫/trái | 40-50% |
| Đãi tiệc / nhà hàng | 30.000-35.000₫/trái (sỉ 20+) | 30-40% |
| Quà biếu hộp 6 trái | 250.000-300.000₫/hộp | 50%+ |
USP bán: "Rau câu dừa Bến Tre — tự nhiên 100%, dừa tươi Thạnh Phú, ăn liền"
Vựa Trái Cây Bến Tre bán rau câu dừa sẵn — làm tại vựa Thạnh Phú trong ngày, ship lạnh toàn quốc.
Phù hợp: quán nước muốn bán thêm item mới, nhà hàng cần tráng miệng, quà biếu đặc biệt.
→ Đặt rau câu dừa online | Dừa sọ là gì? | Tất cả sản phẩm
