Cách làm gỏi xoài tôm khô chuẩn miền Tây: xoài tứ quý Bến Tre xanh giòn rụm, tôm khô mặn bùi, nước trộn chua ngọt. Công thức 4 người, 20 phút.
Trả lời nhanh: Gỏi xoài tôm khô — bào xoài tứ quý xanh giòn rụm, ngâm tôm khô 15 phút, trộn nước gỏi chua ngọt mặn. 20 phút, 4 người ăn, không cần nấu. Bí quyết: muối xoài trước 10 phút để không ra nước khi trộn.
Gỏi xoài tôm khô là món miền Tây đơn giản mà ai cũng ghiền — giòn rụm, chua ngọt, mặn bùi. Xoài tứ quý Bến Tre xanh là nguyên liệu lý tưởng nhờ thịt chắc, ít xơ, chua vừa phải.
Đây là công thức nhà vườn hay làm — không cầu kỳ, nguyên liệu dễ kiếm, ăn liền không cần chờ.
Phần chính:
Nước trộn gỏi:
Bước 1 — Sơ chế xoài
Gọt vỏ xoài, bào hoặc thái sợi dài, dày khoảng 2-3mm. Không bào quá mỏng — sợi mỏng dễ bị nhũn khi trộn nước gỏi.
Rắc 1/2 muỗng cà phê muối vào xoài vừa bào, trộn nhẹ, để 10 phút. Đây là bước quan trọng — muối kéo nước thừa ra ngoài, gỏi sẽ giòn và không bị loãng. Sau đó vắt nhẹ tay hoặc để ráo trong rổ.
Bước 2 — Sơ chế tôm khô
Ngâm tôm khô trong nước ấm (không nóng) khoảng 15-20 phút. Tôm nở ra, mềm vừa đủ. Vớt ra để ráo.
Tùy sở thích: có thể rang tôm qua chảo khô 2-3 phút cho thơm hơn — mình hay làm bước này, tôm vừa mềm vừa thơm phức.
Bước 3 — Pha nước trộn gỏi
Hòa tan đường trong nước mắm. Thêm nước cốt chanh, tỏi băm, ớt. Nếm thử — vị phải cân bằng giữa chua, ngọt, mặn. Nếu quá mặn thêm chanh, quá chua thêm đường, quá ngọt thêm nước mắm.
Mẹo: pha nước gỏi trước 5 phút cho các vị hòa quyện — ngon hơn pha xong trộn liền.
Bước 4 — Trộn gỏi
Cho xoài đã ráo vào tô lớn. Thêm tôm khô, hành tím thái mỏng, ớt thái lát, rau răm ngắt đoạn. Rưới nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ tay từ dưới lên.
Nếm lại, chỉnh vị nếu cần. Rắc đậu phộng rang lên trên cùng — không trộn vào vì đậu sẽ hút nước, mất độ giòn.
Bước 5 — Thưởng thức
Ăn ngay sau khi trộn — để lâu xoài ra nước, mất giòn. Ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh tráng là chuẩn vị miền Tây.
Thêm khô mực xé sợi — ngâm mềm rồi trộn cùng tôm khô, tạo thêm lớp vị biển đậm đà.
Thêm sợi dừa nạo — 2-3 muỗng canh dừa tươi nạo sợi mịn trộn vào — vị béo nhẹ, màu trắng đẹp, đậm chất miền Tây.
Phiên bản chay — bỏ tôm khô, thêm đậu phộng nhiều hơn và tàu hũ chiên thái sợi.
Xoài tứ quý Bến Tre xanh hoặc ương (chín 20-30%) là lý tưởng nhất:
Tránh dùng xoài chín vàng — thịt mềm, ra nước nhiều, gỏi bị ướt và mất kết cấu.
Xem thêm: Cách tỉa vỏ xoài nhanh | Các cách chế biến xoài tứ quý | Mua xoài tứ quý xanh Bến Tre
